طرز تهیه
برای خمیر جادویی
3 تا (3 و نیم) لیوان آرد قنادی
1 لیوان سرخالی شیر ولرم(یا آب ولرم)
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری خمیر مایه
1 قاشق چایخوری سر صاف نمک
1 قاشق مرباخوری شکر برای خمیر مایه
6 قاشق غذاخوری روغن مایع
مواد میانی
نصف سینه مرغ
1 پیاز
1 فلفل دلمه
10 ساقه پیازچه خرد شده (بدون قسمت سفید)
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نمک،فلفل سیاه و قرمز،زردچوبه به میزان لازم
مخلوط 1 زرده + 2 قاشق شیر+1 قاشق روغن براي رومال
طرز تهیه

مقدار آرد با توجه به نوع و آبخور آردها متفاوته، برای من ۳ لیوان به اضافه ۱/۴لیوان آرد قنادی مصرف شد.
ممکنه کمی کمتر یا کمی بیشتر آرد بخواهد،ولی همیشه سعی کنید آرد اضافه به خورد خمیر ندهید،تا در نتیجه نان خوش بافت و سبکی داشته باشید.
برای درست کردن خمیر:
به نصف لیوان از شیر ولرم، شکر و خمیر مایه رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم
رویش را پوشانده در جای تقریبا گرم گذاشته تا عمل بیاید
(حتما شیر ولرم باشه تا خمیر مایه عمل بیاد،میتونید به جای شیر از آب ولرم استفاده کنید)
در ظرفی تخم مرغ رو هم میزنیم تا باز بشه بعد بهش روغن ،خمیر مایه عمل اومده و بقیه شیر ولرم رو اضافه میکنیم و همشون میزنیم
آرد و نمک الک شده رو کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر لطیف و نچسب باشه. زیادی آرد به خورد خمیر ندید که سفت بشه
خمیر رو ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز میدیم
خمیر رو به اندازه دلخواه به قسمت‌های مساوی تقسیم میکنیم (من اندازه نارنگی چونه گرفتم)و توی سینی فر میچینیم و رو شو با نایلون و پارچه تمیز میپوشونیم.
فر رو چند دقیقه روشن میکنیم (در حدی که دستمون رو نگه داریم تو فر نسوزه) سینی حاوی خمیر رو میذاریم توی فر بیست الی نیم ساعت بعد خمیر ور میاد
برای این تو فر میذاریم که سریعتر عمل بیاد
اگر عجله ندارید تو محیط آشپزخونه بذارید عمل بیاد فقط مدت زمان عمل اومدن بیشتر میشه
تا خمیر عمل میاد مواد میانی پیراشکی رو آماده میکنیم:
مرغ رو حبه قندی کوچیک خرد میکنیم و می شوییم و میذاریم آبش بچکه
پیاز رو خلالی و سرخ میکنیم بعد مرغ ریز خرد شده رو بهش اضافه می کنیم و تفت میدیم تا مرغ نرم و سرخ بشه،بعد فلفل دلمه و پیازچه خرد شده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا اونا هم نرم بشه
رب گوجه و ادویه و نمک میزنیم و چند تفت میدیم و شعله رو خاموش میکنیم
فقط دقت کنید مواد میانی آب نداشته باشه و کاملا آبش تبخير بشه.
بعد استراحت از خمیر یه چونه بردارید و بیضی شکل بازش کنید
یه قاشق پر از مواد بذارید بالای بیضی و یه تا بزنید
بعد بقیه بیضی رو با چاقو خط بندازید تا پایینش
و بعد پیراشکی رو ،رولش کنید و کمی بهش شکل هلال ماه بدین،عکس دومی طرز پیجیدنش هست
میتونید گرد گرد یا به هر شکل دلخواه درستشون کنید
فر رو روی ۱۸۰ درجه گرم میکنیم
پیراشکی های پیچیده شده رو توی سینی که کاغذ روغنی پهن کردیم با فاصله میچینیم،رومال می‌زنیم و توی فر گرم میذاریم،به مدت تقریبا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه که بپزه
مدت زمان پخت به دمای فرتون بستگی داره پس توجه کنید.

میتونید به جای گذاشتن تو فر ،در روغن داغ فراوون با شعله ملایم سرخشون کنید تا مغز پخت بشن
اعتراف میکنم سرخ شدش ناسالم🙈 و خوشمزش
ولی اون که تو فر میپزه رو با خیال راحت میخوریم،بدون روغن
با این مواد ۱۰ تا پیراشکی درست کردم
#قرارگروهی
#پیراشکی_مرغ